Нутовые булочки для бургера

Нагрейте воду до тёплого состояния, она должна быть тёплой, а не горячей: если опустить палец в воду, она не должна обжигать! Влейте воду в глубокую миску, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут. На поверхности должна появиться характерная пенка, если её нет, возможно, дрожжи неактивны, в таком случае лучше взять новые и повторить этот этап.

Добавьте масло, муку, соль и замесите тесто. Вымешайте тесто руками пару минут, оно останется липким, это нормально.

Накройте миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, тесто должно увеличиться в объеме.

Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Определитесь, хотите ли вы, чтобы все булочки получились одинакового размера. Если да - понадобится кухонные весы. Если размер не принципиален, тесто можно просто разделить на 6 частей примерно одинакового размера на глаз. Если используете весы: слегка смочите руки водой, чтобы тесто меньше прилипало. Взвесьте всё готовое тесто и разделите его вес на 6, это будет вес одной булочки. Оторвите от теста часть нужного веса.

Теперь сформируйте булочку (её можно пропустить, если красивая форма вам не нужна, в таком случае просто скатайте каждый кусочек теста в шарик ладонями). Расплющите кусочек теста пальцами в небольшой круг.

Соберите все края теста к центру, примерно как при формировке хинкали, и хорошо защипните их между собой.

Переверните заготовку гладкой стороной вверх. При необходимости немного подправьте форму руками и слегка приплюсните, должна получиться ровная круглая булочка.

Перекладывайте булочки на противень. По желанию смажьте поверхность водой для цепкости и посыпьте кунжутом. накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут, а на 25 минуте включите для разогрева духовку.

Выпекайте при 180 градусах около 15-22 минуты, до золотистой корочки.

Храните булочки в пакете или герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней, иначе они быстро подсыхают. Со временем текстура становится более рыхлой, поэтому для более длительного хранения лучше использовать заморозку. Полностью остывшие булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или слегка прогрейте в микроволновке.